Grabar en un garage por el tema de acústica sera igual de malo con una interfaz pequeña de 2 E/S o una mulricanal, asi que si buscais un resultado decente de cualquier forma que escojas grabar ya sea de uno por uno o toda la banda, yo miraria primero tratar acusticamente el garage para secarlo un poco, esto lo podeis hacer desde colocando muebles, libreros, colchones, cortinas, etc. Hasta espumas acusticas y material especializado en tratamiento acústico.
Ahora la grabación multicanal hoy es mucho mas economica que antes y va mas a cuestión de presupúesto, ya que aun que en teoria conseguiras un mejor resultado grabando de uno por uno con metronomo en una interfaz de 2 E/S con previos y convertidores de mejor calidad, en la practica quizá no sea así... Ya que grabando de esta forma se pierde la chispa, feleeng, etc. Que aportan los músicos al tocar en directo y es uno de los factores mas importantes que se consideran al grabar en multicanal, ya que posteriormente se corrigen errores evidentes y obtienes una grabación con mucho flow...
Lo que tienes que considerar es la cadena de audio que necesitas dependiendo de la forma en que escojas grabar y en base al presupuesto que tengas comprar eslabones que se correspondan a la gama de equipo para que te alcance.
Por ejemplo una cadena en gama de entrada para grabar de uno por uno tomando en cuenta que ya tienes el ordenador necesitas.
Un kit de acondicionamiento acustico basico
https://www.skumacoustics.com/es/kits-acusticos/23-liten-pack.html
Audifonos tanto para monitorizar, mezclar y masterizar tus proyectos amateurs
https://www.thomann.de/es/sony_mdr7506_kopfhoerer.htm
Un par estereo de microfonos de condensador diafragma pequeño
https://www.thomann.de/es/the_tbone_sc_140_stereoset_bundle.htm
Una Interfaz estereo 2 E/S XRL/TRS
https://www.thomann.de/es/behringer_u_phoria_umc202hd.htm
Para grabar en multicanal en gama de entrada solo deberas cambiar la interfaz por una multicanal
https://www.thomann.de/es/behringer_umc404hd.htm
Aumentar los microfonos, que quiza ya tienes un par de dinamicos que pueden servir... Con lo que puedes ver que grabar en estereo (de uno por uno) o en multicanal (toda la banda) no es asi como que de una forma sea regalado y de la otra carisimo como te pretenden hacer creer...
Ahora en cuestión de las marcas chinas... Gran parte del equipo aun de marcas europeas o americanas esta fabricado en china... Y el equipo fabricado localmente tanto en europa como en america sube de precio bastante y muchas veces no se corresponde la calidad, precio... Por lo que aun los clones chinos pueden funcionar, si estas conciente de lo que compraste.