Hola Beatriz, bienvenida
De primeras, de esos tres que pones, yo no me acercaría ni al accorn ni al miditech, te garantizo que la calidad va a ser mala.
Y más a la esencia de tus dudas, efectivamente, todos los controladores pueden hacer más de lo que necesitarás para crear partituras, ya que lo único que necesitas son unas teclas que introduzcan notas en una partitura, básicamente.
Yo suelo utilizar Sibelius para crear partituras, aunque también te aviso de una cosa, yo en particular si es para escribir melodías (no un arreglo completo de las dos manos para piano solo), tardo menos si lo hago directamente con el Sibelius SIN controlador que usando uno.
Si sólo necesitas las notas (pero no su fuerza, por ejemplo), puedes hacerlo directamente con el ratón y los atajos de teclado que tiene sibelius. Intentar tocar algo en tiempo real me he dado cuenta de que crea muchos "artefactos" en la partitura, y tardo más en editarla que en escribir directamente las notas.
Otra manera de trabajar es crear un archivo MIDI en un programa secuenciador (para esto sí necesitarás el controlador) y después importarlo en Sibelius para editar la partitura resultante (y siempre hay que editar, garantizado).
Mi sugerencia sería que te hicieras primero con el programa (sibelius o finale son los más comunes), y os familiarizárais primero con el programa antes de decidir si necesitáis un controlador MIDI. Al fin y al cabo, antes no había controladores y no pasaba nada, se escribían las partituras a mano y punto
Saludos!