Principalmente es por historia, en las cabinas profesionales siempre hay un mixer como centro del setup, y platos o CDJs,
Algunos profesionales se llevan sus controladores, tipo X1, pero suelen seguir usando la mixer como centro del setup, te da más calidad en el sonido y en la mezcla, que no un controlador todo en uno que la mezcla la hace el software.
Para mi si hay mucha diferencia entre utilizar un mixer de calidad y controlador.
Para el tema del transporte, vinilo, CD, USB o controlador ya es cuestion de gustos.