No se entiende muy bien del todo pero....
Necesitas un software como puede ser traktor (la versión scratch) + luego vinilos de código de tiempo + una tarjeta de audio externa (como una audio 6), eso sería lo necesario para 2 canales (mixer) - 2 decks (ordenador) - 2 platos, luego depende si necesitas más canales o no, si necesitas para 4 canales, dekcs y platos o cdj ( 2 y 2 por decir algo) sería lo suyo una audio10.
De hai lo que hagas en los platos se reflejará en cada dekc del programa.
Como lo dice el título de tu tema (????) justamente eso hacen las controladoras, un Soft y la controladora digamos. Pero si, lo que decís existe y hay de todos los precios. Algunas no tienen Jog y otras sí, hay infinidad de modelos.