la interface no es mas que tu grabador. generalmente las interfaces permiten ser configuradas a modo tal de que terminen siendo donde gestiones todo el audio de tu compu. ósea, ademas de algún DAW (pro tools, logic, digital performer, cubase, etc.) podría ser tu trampolín para escuchar itunes, reproductor de windows y etc.. que pasa hermano mío, hay miles de millones de interfaces que se diferencian entre las mas importantes por, numero de entradas y salidas, formatos de entradas y salidas, compatibilidad con algún soft en especifico, frecuencia de sampleo al momento de grabar (MIENTRAS MAS ALTA SEA MUCHA MAS CALIDAD) y etc. las interfaces se conectan a tu compu vía usb o firewire siendo esta última una velocidad superior en transferencia de datos.
La calidad de una toma dependerá de muchísimos factores, desde la calidad del músico, pasando por la calidad de los instrumentos, los preamplificadores de mic, los monitores de referencia para mezclar, el recinto donde mezcles y así.
lo mínimo que necesitas es una interface tipo de pronto una mbox o m-audio, ambas son standares y te permitirán trabajar con pro tools que es uno de los softwares mas potentes. pero ojo, si quieres grabar por ejemplo una batería, tendrás que pensar en la cantidad de canales para mics que necesitaras, entonces ahí entran muchísimas opciones antes de meterte en un pro tools LE de mas canales. existen interfaces MOTU (por decir solo alguna) que te permitirán trabajar principalmente con Digital performer que es otro gran soft de muy buena calidad y fácil comprensión. y así hermano, las opciones son muchas. espero hacer ayudado un pelo. suerte y rock.