El volumen tienes claro lo que es.... si, es lo que parece.
La ganacia es algo que multiplica el nivel de una señal. Si tienes dos señales y una tiene la mitad de volumen que otra, para igualarlas habría que aplicarle una ganancia que lo multiplique por dos. La ganacia es un parámetro de un amplificador, sea un previo incluido en una mesa o lo que sea.