No te entiendo. Quieres grabar ambas entradas en una sola pista? con que objeto? solo puedes asignar una entrada fisica a un canal, es decir si tienes una pista mono (que es un solo canal) solo podras grabar una entrada, es decir solo la guitarra o la voz por vez, por tanto para grabar ambas a la vez necesitas crear dos pistas de audio mono, asi tendras disponibles dos canales y a cada uno de esos canales podras asignarle cada una de las entradas. Asi puedes grabar al mismo tiempo tanto la voz como la guitarra, pero no me queda claro eso de que no quieres grabarlo por pistas, es decir quieres que todo se grabe en una sola pista? no, asi no funciona ningun software, si quieres una sola pista tienes que mezclar las pistas independientes que has grabado con anterioridad y luego exportar la mezcla a un archivo de audio, asi tendras todos los instrumentos en un solo archivo sonando al tiempo, asi lo hacemos todos, por que no hay otra forma.
Para escuchar lo que estas tocando debes dar al boton con forma de altavoz que tiene cada pista, asi lo que estes grabando sonara en tiempo real, mientras el boton con forma altavoz este encendido, si son dos pistas las que estas grabando al tiempo, pues activas la monitorizacion (boton con forma de altavoz) en ambas pistas, luego para grabar debes pulsar el boton de rec en cada pista, solo grabaran las pistas que tengan este boton activo, espero con esta informacion sea suficiente, de todas formas leete el manual que en el se describen todos estos procesos.