Gain (aunque así parezca) no tiene nada que ver con el ruido de fondo. Gain es un control que permite acoplar mejor diferentes tipos de microfonos a una entrada. Entre más fuerte el micro, menos gain necesario. Si un micro emite una señal débil, pues más gain requiere para que se escuche a buen nivel.
La mejor manera de evitar ruido de fondo es usar equipo con bajo nivel de ruido de fondo. Obviamente, si tienes un micro que da una señal muy débil, necesitará más gain, y como por lo general micros con nivel de señal débil son por lo general de menor calidad, tendrán mayor ruido de fondo, el cual obviamente será mayor al tener que subir el 'gain'. Eso sin contar el propio ruido de fondo producido por el aparato que tiene el 'gain'.
Así que en cierto modo, sí, entre más 'gain' se requiera, más ruido será percibido, pero ese control no es la causa de ese ruido. Lo es la calidad del equipo que se está utilizando. La función del 'gain' no es la de reducir o aumentar el ruido de fondo, sino de acoplar mejor diferentes microfonos a una entrada.
Lo otro de "sens" no lo entiendo.