Cuando usas la función de "normalizar" una señal, lo único que hace el programa es elevar el volumen de toda esa señal hasta que el pico más alto llega al límite que has puesto previamente, que puede ser 0dB, -3dB, o lo que tú quieras.
Esto no significa que si normalizas varios archivos de audio a 0dB todos vayan a sonar con el mismo volumen. Lo único que habrás hecho es igualar su pico más alto. Pero puede que uno tenga unas diferencias de volumen muy grandes entre diferentes partes del archivo, y puede que otro esté todo el rato rozando los 0dB -y por tanto sonará mucho más alto-.
Para que varios archivos tengan un volumen similar todo el rato tienes que usar compresores y/o limitadores. Es lo que hacen al masterizar canciones. Al usar este tipo de funciones, puedes tener unos indicadores que te permiten saber el nivel de volumen medio de la señal que estás tratando. Si igualas de esta forma los niveles medios de varios archivos, entonces sí te parecerá que suenan con un volumen parecido. Puedes buscar información sobre "mastering" y "RMS", y entenderás mejor todo esto.
Esto no significa que normalizar sea bueno o malo. Simplemente tiene su utilidad, igual que la tiene comprimir o limitar. Cada cosa se usa para algo diferente.
