Si tiene que ser un iMac, los M1 nuevos, sin duda, que a raíz del anuncio de los Mini con M2 deberían ir bajando de precio. Así que el más caro que puedas permitirte será bueno, y probablemente, el más barato también será bueno.
Luego, los requisitos de procesado dependerán mucho de tus habilidades con el DAW que uses. Piensa en que muchos álbumes se grabaron con PowerMacs en el 2000. La máquina es solo una herramienta que tienes que saber usar.
Por lo que vale un iMac de los que hay ahora (Chip M1 y 16gb ram max.) yo me estoy planteando la compra de un Mac Studio. Por precio mas o menos oscilan lo mismo y las características son bastante diferentes, es una maquina que no te la vas acabar. El mac mini M1 creo que se queda justo, dicen que va bien para producción etc. pero ahora acaban de sacar los nuevos con chip M2 y M2 pro, la verdad que algo caros pero bueno.