Hola a todos.
Os cuento como ha acabado la historia, y os agradezco mucho todos vuestros consejos.
Después de darle bastantes vueltas y probar tanto la versión free de Cubase Elements 9.5 como Reaper, me decidí por Logic Pro X, por motivos comentados anteriormente.
Antes de comprar desde el APP Store, estuve viendo información del producto, y vi que era posible comprar un paquete con 5 programas profesionales de Apple, a través del App Store para educación. El paquete contiene Logic Pro X, Final Cut Pro X, Compressor 4, Motion 5 y Main Stage 3, y el precio es 229 €, es decir, lo mismo que te cuesta Logic Pro X por si solo.
Para acceder a esta oferta, tienes que ser estudiante, o bien profesor, o incluso personal contratado por el centro educativo. Si cumples esta condición, puedes acceder a la pagina de UNiDAYS para darte de alta en la plataforma, y demostrar que cumples con la anterior condición.
https://www.apple.com/es-edu/shop/product/BMGE2/paquete-de-apps-profesionales-para-educaci%C3%B3n
Una vez te des de alta, y acredites que puedes beneficiarte de la oferta, puedes hacer la compra desde la web del App Store para Educación, incluso utilizando como medio de pago Apple Pay desde el iPhone. En este momento se genera la compra y en 2 o 3 días te envían un par de correos con un pdf encriptado, donde puedes encontrar unos códigos que te permiten descargarte estos 5 programas desde la aplicación App Store del Mac, utilizando la opción de "canjear".
Yo ya lo tengo funcionando en casa, y a partir de esto ya te funcionan como si fueran aplicaciones normales, en cuanto a actualizaciones.
Saludos.