Hola!
Te refieres a nivel de pico o a loudness?
El nivel de pico te lo va a marcar la norma de loudness que se siga en tu país, para cine supongo que andará cercano a 0 dbTP...
En España en TV se sigue la EBU R128 casi siempre y es la que marca los picos, loudness, etc,...
Un saludo!
Si es un documental para CINE, no hay normativas aplicables. Lo que tienes que hacer es mezclar en una sala calibrada para cine. Eso te dará la seguridad de que la mezcla suena bien en cualquier cine. EL concepto es sencillo pero en la práctica puede que no te sea fácil calibrar tu sala de mezclas. La mezcla para cine debe ser mínimo 5.1.
Lo que se suele hacer es hacer una premezcla en un estudio no calibrado y cuando ya está todo listo llevarlo a un estudio para que te hagan la mezcla final. En cine y TV no existe el concepto "mastering". Solamente mezclar según una especificación o en una sala calibrada.