Play order tracks, es para trabajar en bloques, por decirlo de alguna manera. Digamos que ya tienes hecho un tema, tienes una intro, un estribillo y un bajon, con el play order tracks lo que haces es elegir estas tres partes y montar el tema como quieras, por ejemplo puedes poner 2 intros seguidas más dos estribillos, más un bajón y más dos intros más. Esto lo harias selecionando los bloques dentro de play order tracks, le darias a un botoncito que hay por ahí y automaticamente el tema se montaria en la ventana proyecto como tu lo ordenastes en play order.
Las pistas de carpetas son muy útiles para tener ordenado un tema. Podrías poner una pista de carpeta en la que dentro, irian todas las pistas de bateria, otra todas las melodias y otra por ejemplo, todo lo demás. Así puedes tener mogollón de pistas, cada vez que quisieras ir a una pista de bateria, solo tendrías que abrir la carpeta que hiciste para ella. Aquí en estas carpetas, tambien puedes cortar todas las pistas que incluye al mismo tiempo, pegar y borrar, etc
Saludos