Lo tienen que arreglar ellos. Simplemente no tienen portadas las cadenas de texto a UTF-8, algo que para un inglés no supone un problema pero sí para los que tenemos idiomas con carácteres especiales.
Tengo entendido que se está organizando un esfuerzo coordinado para traducir Ardour al español en condiciones. Así que es probable que en pocas semanas a Ardour no lo conozca ni la madre que lo ha parido.
LANG=C es la forma de desactivar por completo las locales.