Partamos de una premisa.
Una toma "perfecta" ( la cual creo que se suele dar pocas veces) no necesitaria ecualizacion de correccion ya que seria el sonido "que necesitamos" para esa mezcla.
Como las tomas muy pocas veces son "perfectas" ( no digo buenas ni muy buenas, digo "perfectas" ) entoces deberias variar tantos dBs como fueran necesarios para conseguir el sonido que quieres.
Pero si tienes que dar o quitar muchos dbs en multitud de frecuencias es que algo esta mal desde el principio (en la toma).
Desde luego la calidad del sonido resultante tras una ecualizacion no es la misma si es con un plugin o hard digital, que si esa EQ está hecha con un cacharro de varios miles de euros.
Supongo que aquellos que abogan por ser muy sutiles en la EQ de una mezcla es por que seguramente estan usando EQs digitales o por software.
Una cosa está clara, cuanto menos menos exagerada sea la atenuacion o realce mucho mejor.