En el Nord Electro 5 sí se pueden hacer 2 capas, juntas o separadas, lo que no se puede es mezclar dos sonidos de la sample library, por ejemplo, un bajo y unos metales, tienen que ser de "motores" distintos, o sea piano-órgano, sinte-piano, etc. Con la configuración órgano-órgano sí se pueden hacer cosas interesantes, tienes la opción bajo+B3, que te permite tocar la parte izquierda como si fuera la pedalera de bajo, y también puedes colocar dos órganos a la vez y tener dos configuraciones de tiradores, por ejemplo. En el Nord Stage 2 EX tienes 3 zonas, y en cada una supongo que se pueden poner un par de instrumentos como mínimo.
Si el sinte no es importante para ti, pues lo suyo es un Electro, que es más limitado, no tiene la misma capacidad de capas, no tiene ruedas de modulación, etc., pero vale 1000 euros más barato, y los sonidos son básicamente los mismos, tiene igualmente 1 gb de memoria y el órgano tiene un Leslie un poquito más avanzado. Luego si quieres te compras un sinte aparte, que hay millones, y así te das el gustazo, jeje. Hay unos analógicos que no veas por "poco" dinero, el Novation Bass Station II, el Moog Minitaur, el Korg Minilogue, el Korg MS-20, el Roland Jd-XI, el Arturia Minibrute... te los he dicho casi todos, así que... a qué estás esperando!!! jejejejeeeeee!!
Y sí, se pueden crear sonidos personalizados, es muy muy fácil.
Con respecto a las otras dos cuestiones, no te puedo aclarar mucho, pero si vas a necesitar variedad de sonido, yo me quedaría en un Electro o Stage, vas a disfrutar mucho el órgano, a pesar de no ser un Hammond o un Crumar, y vas a sentir no haber tenido un Bluthner o un Yamaha U3