¡¡Me he pasado al lado oscuro... !!
Los Reyes Majos me trajeron esta panificadora:
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Trae una cuchara medidora, con dos medidas: cs (cucharada sopera) y cc (cucharada de café). Un día de estos voy a medir los ml exactos de cada una.
Llevo casi un mes haciendo panes con este cacharro y, aunque los resultados no eran malos, buscaba una miga algo más esponjosa. Por fin lo estoy consiguiendo:
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En primer lugar hice un
PREFERMENTO
Agua: 190ml
Levadura seca: 1cc
Harina de fuerza: 320g
Sal: 1cs
Se pone en el programa P1 durante 26 minutos (es un amasado). Se deja reposar 1 hora y luego, 24 horas al frigorífico.
Con la receta anterior salen unos 500g de prefermento. Lo divido en paquetes de 100g que congelo.
Cuando voy a hacer un pan, descongelo uno de los paquetitos durante la noche anterior.
RECETA DEL PAN INTEGRAL TUNEADA
1 Huevo + Leche hasta completar 165ml
Aceite: 1 + 1/2 cs
Sal: 1cs
Azúcar morena: 1 + 1/2 cc
Harina T55: 85g
Harina integral: 185g
Levadura seca: 1cc
Lo coloco en el programa 3 con peso 500g y tostado medio. Unas 3h 20m después ya está listo el pan.
Ha salido tierno y rico... mmmm qué buenas tostadas me voy a comer mañana.
Si le echas "pie" (masa madre del pan) te quedara aun mejor de textura y sabor. Lo de los gases en las masas es toda una ciencia,tanto para las horneadas como para las fritas,tambien las texturas crujientes y los sabores determinados. El de esa foto esta bastante bien. Si vas hacer masa a diario o de manera frecuente,puedes guardar masa para la vez siguiente y se lo agregas,asi sucesivamente,veras como lo notas.
#94 Desde luego que es afición lo que tenéis, porque para preparar la masa, esperar, congelarla, descongelarla el día antes, tostarla 3 horas........ me acerco al mercadona y compro el pan casi recién hecho al momento por 1€... xD
#96 yo compro la barra de 35-40 cntimos,almenos por esta zona es la mejor calidad - precio. El pan ese congelao que cuecen el los super con el horno de contencion es chicle,que ademas lo venden muyyyyyy caro,de echo es lo que mas margen les deja.
El prefermento no es necesario, ni mucho menos congelarlo, pero como me sale bastante cantidad, en vez de tirarlo, pues prefiero congelarlo.
Sin prefermento: los ingredientes directamente en la amasadora me cuestan menos de 5 minutos (pesarlos y echarlos), le doy al botón (incluso lo programo la noche anterior para tenerlo recién hecho por la mañana) y sale un pan decente. Con el prefermento sale más esponjoso. Si me metiera a elaborar masa madre sería mejor, pero también más laborioso, aunque no lo descarto.
También puedo hacer hasta 1kg de pan, pero ya tendría que congelarlo en rebanadas, porque no gastamos tanto pan en 2 días, y a partir del tercero ya empieza a estar más duro.
por cierto,para el que no lo sepa se puede hacer algo parecido a la masa madre en 30 minutos,coges levadura fresca de la que venden en mercadona,le echas dos cucharadas pequeñas de azúcar y lo vas aplastando con un tenedor hasta que el azúcar la hace totalmente liquida la levadura,una vez liquida se le echa una cucharadita de harina para alimentar a los fermentos,para que actué aun mas rápido,se le echa un poco de agua casi caliente,muy poca,como el culo de un vaso y se tapa y se deja media hora,en media hora se hace mas de 5 veces su tamaño y es como una espuma super espesa,eso es la masa madre express...........................pones un kilo de harina en un bol y le pones una pizca de sal y haces un agujero en medio y pones la masa madre express,lo mueves todo y sigues la masa poniendo agua hasta que este bien hidratada,bastante pegajosa.................................lógicamente así de pegajosa no se puede amasar pero aquí viene el segundo truco,pones la masa donde la vallas a amasar y echas aceite y vas amasando con el aceite,ya no se te pegara y la masa tendrá la hidratacion necesaria para que el pan quede esponjoso y con muchos agujeros por dentro,....................................dejas reposar 50 minutos y duplicara como mínimo su tamaño,haces la forma de barras de pan y las pones en la bandeja,yo las pongo con papel vegetal para evitar poner mas aceite o harina,pones la bandeja en el horno y enchufas el horno al mínimo que te permita el horno 10 minutos,ahí acabara la fermentación,pones el horno 30 minutos a 200 grados poniéndolo primero abajo del todo 10 minutos y luego 20 a algo mas del medio de altura.........................resultado,un pan que no tiene nada que envidiar a los que venden por ahí,quitando los de horno de leña a la piedra,que eso es cremita pura,......................................decir que entre el amasado,preparación y todo eso no creo que gastes ni 20 minutos de tu vida,eso si,tienes que estar pendiente pero al que esta acostumbrado es como el que se prepara un café,es ponerse nada mas.
#102 +1 y que los reposteros dejen de espolvorear tanta azúcar (como si no hubiera un mañana) por encima de las ensaimadas. Siempre que me sirven una, tengo que ponerla boca abajo para quitarle más de la mitad con unos golpecitos.
#103 y si te la comes sin quitarlo toses como un hijo de puta
