Hispacocina (hilo de cocina)

Salsa agridulce

tempura para rebozados como por ejemplo los calamares a la romana

en este video explican como se recupera una mahonesa cortada,que tambien nos valdra para recuperar un all-oli

risoto de setas

Estoy colgando videos que sean utiles en una cocina casera, tanto en medios de empleos como en ingredientes.

la salsa orlly es para rebozados mas gruesos y densos que la tempura

salsa tartara Yo tengo mi manera de hacerla que la suela hacer con yogurt griego y en un momento dado le puedo poner una pizca de anchoa dependiendo con que lo valla a comer,pero asi tambien esta bien,para una ensalada viste mucho,o para unos cogollos,pepinos,tomates,en fin,es un plato fresco

salsas para untar

Bueno,en esto de las salsas para untar,teniendo las bases de la textura... el sabor le podeis dar un poco el que querais dentro un un amplio abanico de sabores. El queso por ejemplo es fundamental para la textura,pero el sabor podeis darle como digo el que querais. Siempre es bueno que no sean materias primas demasiado jugosas para que no estropeen la textura del queso kuart.

para la salsa agridulce la salsa agridulce no es algo que comamos a diario,pero mola de vez en cuando,almenos a mi. Yo hago como en los chinos con el pescado,podeis (por ejemplo) rebozar merluza en la salsa osly y cuando ya esta toda la merluza frita,la meteis en la salsa,que este caliente pero no hirbiendo para que no rompa el rebozado,si la salsa esta caliente el rebozado absorbe bien la salsa y no se rompe.

Se agradece el hilo, yo no soy muy cocinillas pero me lo guardo para el futuro

Son cosas utiles,economicas y al alcance de cualquiera .. el tema de las salsas mola

#12 Eso de que las vacunas del pollo se quedan en la piel me suena a aquello que se decía que las vitaminas de las frutas está en la piel. Ignoro si en el caso del pollo es cierto o no, preguntaré hoy al director de planta y que me diga a ver. Pero con respecto a hortalizas, frutas y verduras lo mejor es quitarles la piel antes de ingerirlas o lavarla concienzudamente con abundante agua.

Los pesticidas que se usan tienen unos días de tolerancia que se degrada con el tiempo, si no recuerdo mal (de esto hace ya muchos años que lo estudié) 14 días era lo habitual. Aún así es más que recomendable quitarle la piel.

Para sacarse el carnet de manipulador de plaguicidas hay que hacerse una analítica de sangre muy específica en la que te dicen la concentración de pesticidas en sangre, hay unas tolerancias máximas, las cuales si se sobrepasan te imposibilitan sacarte el carnet.

Hay gente que supera esas tolerancias sin haber usado en su puta vida un bote de insecticida.

Da miedito pensarlo.

Receta de pollo crujiente a la "americana":

- La cantidad de pollo deseada segun personas o si eres un gochón bien pechuga, bien contramuslo ( este ultimo queda mas jugoso).
- Especias y hiervas: sal,ajo en polvo, nuez moscada, clavo, perejil, pimienta negra y canela .
- Paquete de cereales de copos de maiz.
- Harina.
- Huevos.

Limpias el pollo de grasa y tendones, lo haces filetes gruesos que a su vez cortas en tiras. Salpimentas los mismos y los enharinas y dejas reposar mientras haces el resto.

Machacas los cereales con la mano, de manera que no se hagan muy pequeños los trozos pero tampoco esten a su tamaño original y los metes en un plato llano o un recipiente amplio ya que sera para "empanarlos" con los mismos.

Bates el/los huevo/s (segun cantidad) y echas: un pellizco de sal, una cucharada (tipo azucar o sopera segun cantidad) de nuez moscada, otra de canela, otra de ajo en polvo, perejil, clavo machacado y media de pimienta negra (si quieres tambien puedes echar media de curri). Remueves ligeramente para que se reparta.

Con un tenedor o pinzas (o la mano XD ) vas bañando los trozos de pollo en el huevo y de ahi lo pasas a donde los cereales de manera que se queden bien pegados los trozitos y de ahi a un plato limpio, los colocas de manera que no se monten unos con otros, dejas reposar al menos 20 minutos y ya los puedes freir en aceite con una temperatura media/alta (la misma que se usa para hacer alitas).

Te compras un bote de salsa BBQ o Honey Mustard Hunt´s (para mi las que mejor saben) y a disfrutar


PD: tambien puedes marinar el pollo antes con las especias , salsa de soja y un poco de aceite durante media hora, quedará un poco mas fuerte pero mas intenso tambien (aunque será mas guarro el enharinado si no escurres bien el marinado)

[WS] El lobo escribió:

Paquete de cereales de copos de maiz.

Mola asi mucho,lo he comido varias veces,tambien con semillas de sesamo esta muy bueno .Ya mirare de meterme con los adobos y marinados. adobos (carnes) marinados pescados

#29
Yo es que si no lleva pimenton, no lo llamo adobo... de hecho siempre lo he visto/oido como marinado incluso entre reputados cocineros (tal vez sea porque en los paises angloparlantes se usa marinade indistintamente). De hecho el Cazón se adoba y es un pescado (tiburón)

Con sesamo esta muy bueno tambien, pero lo veo mas para recetas orientales.

http://es.wikipedia.org/wiki/Marinada
http://es.wikipedia.org/wiki/Adobo