Hombre, yo no hubiera llegado hasta ese punto. Yo hubiera grabado los pianos con una técnica estéreo (la que mejor venga) y luego si hace falta resaltar agudos o graves iría añadiendo micrófonos y esos micrófonos son los que panearías dependiendo del piano, pero partiendo de un ambiente porque si no parece que en medio falta algo y es cuando hace falta un poco de reverb o delay o lo que se te ocurra, pero ya no queda tan natural.
Si Mingo Rijo pero si graban por separado?
Si se han grabado por separado, si que tendrás que recrear el ambiente de alguna forma. Lo de poner los dos pianos en mono y panearlos alomejor da resultado si se coló algo de bleed, lo que te ayudaría un poco.
Te explico de una manera rapida lo que haría yo (porque escribí un buen tocho pero con el movil se te va un poco el dedo y se borra todo):
Panear cada piano pero solo sus notas mas agudas, la cosa es que cuanto más grave sea la nota más "al centro" suene.
Como tienes cada piano en una pista stereo puedes ayudarte del plugin gratuito TONE PROJECTS BASSLANE.