Es posible cambiar las figuras de nota?

Hola de nuevo:

¿Sabéis si en algún tipo de fuente se sustituye el silencio de negra por una Z?

no...

No conozco ninguna fuente musical que lo haga pero debe haberlas. Sin embargo en Sibelius no necesitas hacer esto. Puedes sustituir cada elemento de la figuración por el que quieras cambiándo el símbolo que lo representa en Configuración personal>Editar símbolos>Silencios: Simplemente selecciona el símbolo del silencio de negra y pulsa en Editar. Alli cámbia la Fuente musical por una que tenga textos y el símbolo por una Z que te guste, ajusta con las flechas la posición en el pentagrama y automáticamente todos los silencios aparecerán como letras Z.

Si quieres tener más símbolos de otros tipos de texto tendrás que añadirlos como fuentes musicales disponibles en Sibelius.

Exporta esta configuración personal para poder importarla en cualquier documento nuevo o defínela como plantilla disponible al inicio.