¿Para qué lo necesitas? Creo que te refieres a la Velocidad de las notas ¿No? Pues tendrás que convivir con ello me temo.
#2
Si, exactamente la velocidad que viene incluida en cada nota. Edito bastante en piano roll y si se pudiera hacer eso me ahorraría tiempo en la manipulación en la nota y me evitaría enredos jeje.
La opción no la puedes quitar, pero sí ocultar. En el cuadro de abajo a la izquierda del editor MIDI, donde actualmente dice "Velocity", elige otro Control Change que no se esté utilizando, por ejemplo el 03, o a partir del 20 hay varios...