Ya te han respondido en el otro hilo que abriste haciendo la misma pregunta. ¿Hasta que alguien te diga que sí vas a seguir abriendo hilos al respecto? No, no hay forma de quitar los patterns. No, no se puede tocar una nota a la vez. La misma definición de los VSTi ya lo dice, ensemble, strum, etc. Ensemble es conjunto, y un strum es un acorde, o sea, varias notas.
Y para lo que andabas buscando en el otro vídeo no te hace falta siquiera una librería aparte, la propia librería que incluye Kontakt de fábrica ya tiene cuerdas y guitarras "sueltas".