El Breath controller no es ningún aparago mágico que haga sonar reales los saxos o flautas de cualquier sinte, es simple y llanamente un controlador como puede ser la rueda de modulación, o un pedal de expresión.
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La gracia está en que se modula soplando, y claro el resultado es diferente, además de que se puede soplar a la vez que tocas con ambas manos.
Para que el breath controller tenga algún efecto en las voces, ésta deben estar programadas para usarlo. Claro que nada te impide editar las voces para hacer que lo usen. Normalmente se suele asignar al volumen, al filtro, o a una combinación de ambos.
No pienses sólo en instrumentos de viento, piensa en cualquier instrumento. Por ejemplo strings. Tocar strings dándole volumen con el breath controller da una vidilla que no veas...
Y para terminar, te dejo un vídeo que tengo de entre mis favoritos, donde una guapa japonesa usa uno de los primeros controladores de viento (BC-1) a partir del minuto 1:05. En esta ocasión lo usa sólo para modular el volumen del instrumento, pero verás que le da una expresividad muy maja. No es que sea el mejor ejemplo pero es el que tengo más a mano.