Hola.
En los tiempos que corren, al menos si hablamos de secuenciadores populares y "bastante evolucionados" (como los dos que mencionas), la diferencia se convierte en una preferencia única y exclusivamente personal, ya que con ambos podrás hacer prácticamente todo lo que te propongas.
Sonar tiene fama de ser más complejo, y "completo" que Cubase, pero con este último tienes a la legión más grande de creadores que puedas imaginarte dispuestos a ayudarte con el uso del programa. Se dice que su número de usuarios triplica al de los usuarios de todos los demás secuenciadores juntos...
Lo dicho, a estas alturas ambos son sumamente profesionales y, en términos generales, es imposible determinar cual es mejor.
Prueba la demo de uno y otro y quedate con el que más cómodo te sientas. Yo personalmente creo que me quedaría con Sonar, pero, como te dije, es una preferencia completamente personal, es que hace un tiempo que no soy muy pro Cubase, no me gusta su diseño.
Por si te sirve de algo, te dejo un link que se dió en otro tema de Hispasonic con el manual de Cubase;
https:/www.hispasonic.com/foros/manual-cubase-sx-espanol/11499
Un saludo, nos leemos.