Hispacocina (hilo de cocina)

#553

Pues tampoco es muy diferente a algunos platitos minúsculos y ridículos que se sirven en supuestos restaurantes del buen yantar.

tricky2k escribió:

Yo quiero la receta del "León come gamba".

No sigo el concurso (lo de la Samantha me supera ), pero veo el revuelo que ha levantado... ¿cómo consiguió entrar en el concurso con semejantes habilidades?.

Yo soy más de Top Chef.

R escribió:

Últimamente estoy haciendo "pasta" de calabacín, se cortan en tiras finas, quitando la zona de pepitas, se saltean unos minutos, poco hechos, y los usas como si fuese pasta con ....

Mi versión.

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Con unos gambones congelados del mercadona y bien de ajos

Cassini escribió:

Pues tampoco es muy diferente a algunos platitos minúsculos y ridículos que se sirven en supuestos restaurantes del buen yantar.

No digo que no haya tomaduras de pelo en los restaurantes gastronómicos... pero la generalización de que la nueva cocina o la cocina de autor es toda un timo y un trampantojo me parece cuanto menos absurda.

Gustos hay para todos, hay talibanes a los que no sacas del chuletón y patatas... y hay cada chuletón por ahí que da ganas de echarse a llorar.

Ya puestos... un chicken korma casi casi logrado.

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El curry para el korma lo compré en el Lidl (una de esas semanas asiáticas) y es como el de toda la vida pero muy muy suave. Luego mucha cebolla picada, almendras picadas y pollo, todo dorado con el curry y al final una lata de leche de coco (se puede cambiar por un yogur o por nata). Para los que quieran cocina india sin demasiados riesgos. No pica y es muy agradable.

Y otro más, sticky por ribs a la Ramsay, con salsa de soja, miel, jengibre, ajo, etc...

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La receta:



El truco es dorarlas en la misma fuente y cuando ya parece que estén hechas meterlas en el horno un buen rato.

klausmaria escribió:

Gustos hay para todos, hay talibanes a los que no sacas del chuletón y patatas... y hay cada chuletón por ahí que da ganas de echarse a llorar.

A mi es que me gustan las raciones en plato grande, soy de la vieja escuela...

¿El conejo al horno ya no lo come nadie ni la llisa a la sal?...
Recuerdo de adolescente, haberlo hecho un hermano de mi padre, preparándolo tan sólo abierto en canal y puesto a lo ancho en una cazuela de barro, con chorro de aceite, sal y limón, sin más. Y mi madre, hacer las llisas cubiertas de sal, despues desmigajar para eliminar el mundo de raspas y espinas, y aderezar sólo con limón... tener horno de leña supongo que ayudaba bastante.
A propósito de la sal, me comentó mi madre que la sal la echa en la carne a posteriori de haberla frito/asado, para que no mengüe aún más, se sabe si es apreciable el efecto???.

pasota™ escribió:

se sabe si es apreciable el efecto???

según que carnes si pierden jugosidad.

Ok... entiendo... puede que la deshidratación se haga más agresiva añadiendola junto al calor, y después la carne quede más zapatilla.

#565 exacto,suelta los jugos y se queda seca,.

#565 La sal en la carne,cuando este casi hecha,asi no se queda tan seca.

#560 El curry me encanta,un buen curry claro,porque los hay que buaaaa , pero el bueno realza el sabor de las verduras y casa muy bien con el limon.

ratio escribió:

El curry me encanta,un buen curry claro,porque los hay que buaaaa , pero el bueno realza el sabor de las verduras y casa muy bien con el limon.

Hay muchas variantes del curry, el korma es ese plato indio que le gusta a todo el mundo, aquí suele ser con nata o yogur y almendra molida. Las especia son muy muy suaves.

Los curries tailandeses son muy interesantes porque se hacen con guindillas y hierbas frescas (se parte de una pasta de especias en lugar de un polvo). El proceso es similar, fríes la pasta de especias (mejor comprarla hecha, es complicado conseguir especias frescas aquí) añades leche de coco y luego carne o pescado, cuando está a medio hacer, más leche de coco y los últimos 5 minutos las verduras (tienen que quedar crudas).

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En este caso unos gambones del mercadona, judías verdes (no son iguales que las suyas pero dan el pego) y zanahoria... lo que tenía por casa. Todo en curry rojo (una cucharada sopera, con dos está más bueno pero es extremadamente picante) y leche de coco. Al final se le pone un chorrito de salsa de pescado (nam pla) le da un sabor característico, es lo que los thais usan en lugar de sal. La hoja es de lima kaffir, las venden congeladas en los economatos chinos, van genial para gintonic modelno .



Mae Ploy o Aroy-D son bastante fáciles de conseguir en supermercados y grandes superficies, en su defecto, economato chino. El Lidl hace ofertas de este tipo de cosas unas cuantas semanas al año.

Esta noche tengo invitados y voy en plan retro... entrecote Café París.



Básicamente un trozo de lomo alto (he comprado una pieza de vaca danesa) a la plancha cubierto de mantequilla compuesta fundida. Mi versión no está mal, es una imitación aceptable del Relais de Venise de Paris... no he probado el de Ginebra (el Café Paris original).

Alguien escribió:

Beurre Café de Paris

Ingredients:
1 kg butter
60g tomato ketchup
25g Dijon mustard
25g capers (in brine)
125g brown eschalots
50g fresh curly parsley
50g fresh chives
5g dried marjoram
5g dried dill
5g fresh thyme, leaves only
10 leaves fresh French tarragon
Pinch ground rosemary
1 garlic clove, squashed then chopped very finely
8 anchovy fillets (rinsed)
1 tbs good brandy
1 tbs Madeira
1 tsp Worcestershire sauce
½ tsp sweet paprika
½ tsp curry powder (Keens)
Pinch cayenne
8 white peppercorns
juice 1 lemon
zest of ½ lemon
zest ¼ orange
12gm salt

http://www.classic.com.au/wizard/CParis.htm

Como no siempre tengo de todo y en realidad lleva muy poco de cada cosa suelo saltarme algún ingrediente. Pero son básicos el ketchup (3 o 4 cucharadas soperas), mostaza (un par de cucharadas soperas), chalotas (como una taza picadas), tomillo, romero, etc (las hierbas que tengas por casa, cucharadita de café escasa de cada una) bien de perejil (un puñado muy picado) un diente de ajo, las anchoas (imprescindibles, puedes poner incluso más) limón (un chorro), curry (más o menos al gusto, si te pasas sólo sabe a curry) y salsa worcester (cucharada sopera o más). Todo pasado por el robot. Hay que hacer al menos medio kilo, mejor un kilo. Luego se puede congelar en un rulo e ir cortando rodajas conforme te haga falta. Se conserva la tira de tiempo y diría que incluso mejora.



Sirves con una ensalada con nueces (supongo que para bajar el colesterol ) y patatas fritas. No he conocido a nadie a quien no le vuelva loco. La gente rebaña la salsa con pan sin cortarse un duro.

Yo para rematar serviré panna cota con frambuesa de postre (un postre que parece sofisticado y es una jilipollez) y luego para terminarnos el vino una tabla de quesos (Muster Gerome, Savarin, Brie de Meaux y Gorgonzola).

Lo regaremos todo con las dos gangas de este año: Sentido de Neo (un ribera bestial por 8,5€, mejor RCP del mercado ahora IMHO) y Parada de Atauta (un segundo vino que está casi mejor que el primero de la bodega, lo pillé de oferta a 14€, un chollo).