A ver... no conozco demasiado la 003 rack... pero date cuenta que es mas cara que la Eleven... por algo sera... igual es por el firewire o porque tiene mas entradas...
Lo que me dices que haces, tambien lo hago yo con solo la Eleven... es una tarjeta de sonido diseñada para grabar guitarras, bajo (usando Ampeg, eso si para engordar el sonido) y voz (con alimentacion phantom)... tienes una larga lista de amplis, pedales, cabezales, reverbs delays etc etc... 0 problemas de latencia...
Yo estoy muy contento ya que, por lo que veo, hago lo mismo que tu... grabar pista por pista... no necesito nada mas...
Pero claro, tu ya tienes una 003, entonces no se si te valdria mas hacerte con un multiefectos para guitarra (tipo BOSS etc...) o hacerte con una Eleven y que se complementen una a la otra (esto lo tendrias que indagar mas)...
Aqui, por ejemplo, tienes una buena pedalera
https://www.thomann.de/es/boss_gt10.htm
Multiefectos y preamplificador (que en definitiva es lo que tiene la Eleven y te vale la mitad, sin necesidad de tener 2 tarjetas de sonido)
Es para pensarselo...
Espero haberte ayudado...